Spaghettis en salsa de setas y romero

• ½ paquete de Spaghettis
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de romero picado finamente
• 1 taza de champiñones en tajadas delgadas
• 1 taza de orellanas en tajadas delgadas
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/3 taza de queso parmesano
• Sal y pimienta

1. Para la salsa: en una sartén a fuego medio derretir la mantequilla con el aceite de oliva, añadir la cebolla y saltear hasta que esté translucida, aproximadamente por 2 minutos. Agregar el ajo y el romero y cocinar por unos segundos. Añadir las setas, sal y pimienta. Agregar el caldo de pollo y el vino y dejar reducir hasta la mitad de su volumen. Retirar la salsa del fuego y licuar la mitad para darle más consistencia. Llevar de nuevo al fuego y cocinar por 2 minutos más.

2. Para los Spaghettis: Cocinar en una olla honda con abundante agua hirviendo, aproximadamente 3 litros y añadir 1 cucharada de sal. Agregar la pasta y cocinar revolviendo ocasionalmente para evitar que se adhieran aproximadamente 10 minutos hasta que estén al dente. Finalmente escurrir el agua.

3. Servir la pasta con la salsa y espolvorear el queso parmesano.

El fondo o caldo de pollo puede reemplazarse por caldo de res, este tiene un sabor más marcado y un sabor dulce. En vez de cebolla blanca puede utilizarse cebolla larga o puerro, con esto se pueden lograr sabores más intensos y texturas diferentes. La parte verde de la cebolla larga puede hacer la preparación más aromática, de esta manera puede agregarse un poco para intensificar el sabor.