Sopa de verduras con albóndigas

• 2 manojos de verdura verde
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 litros de caldo de carne
• 1/2 cucharadita de Tabasco
• 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col)
• 2 ramitas de hierba buena
• 3 ramita de perejil
• 250 gr. de salchicha fresca
• 1 huevo
• sal y pimienta blanca
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina

Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. 

Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.

Albondiguillas:
Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda

Autor adler herzog