Sopa de arepa frita con papa

• Para las arepas:
• 2 huevos
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 arepas tostadas en trozos
• 1 taza de aceite
• Para la sopa:
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 tomates picados finamente
• 2 cebollas picadas finamente
• 1 1/2 litro de caldo de pollo
• 3 papas peladas y cortadas en cubos pequeños
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal
• Pimienta

Batir los huevos con la fécula y una pizca de sal, pasar las arepas por esta mezcla y freír en el aceite caliente hasta que doren.

En una olla amplia añadir la mantequilla y sofreír allí la cebolla y el tomate por 10 minutos.

Salpimentar y agregar el caldo.

Cocinar las papas en el caldo y cuando estén suaves agregar las arepas fritas y el cilantro picado.

Servir caliente la sopa.

Antes de servir, añadir el cilantro.