Puerros a la francesa

• 500 gr. de puerros.
• 60 ml. (4 cucharadas) de aceite.
• 150 ml. de vino blanco seco.
• 1/2 kg. de tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Un chorrito de zumo de limón.
• 75 g. de champiñones.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 6 aceitunas negras.

1. Quitar las barbas con un pelador y la parte verde de los puerros, y lavarlos bien.

2. Calentar el aceite en una sartén grande y cocinar los puerros 5 minutos dándoles vueltas. Agregar el vino encima.

3. Tapar la sartén y cocinar los puerros a fuego muy bajo 5 minutos.

4. Mientras tanto, si los tomates son frescos, pelarlos, cortar y quitar las semillas. Pelar y aplastar el ajo y añadirlo a los tomates con un poquito de zumo de limón.

5. Limpiar los champiñones y cortarlos en tajadas, mezclarlos con los tomates y sazonar al gusto.

6. Destapar la sartén de los puerros, agregar en ella la salsa de tomate, taparla y guisarlos durante 25 minutos más o hasta que espese.

7. Sacar los puerros de la sartén colocarlos decorativamente en una fuente con la salsa por encima, adornados con rodajas de aceitunas negras deshuesadas

La deliciosa salsa de tomate de este plato va bien con los puerros mismos y con el asado de frutos secos al que acompaña. los tomates frescos dan mejor sabor, pero se puede hacer con tomates de lata. este plato es perfectamente aceptable por los vegetarianos totales, pero si además son abstemios, se suprime el vino, se sustituye por caldo de verduras y se aumenta al doble el zumo de limón.