Penne con tapenade

• 3 tazas de Penne Rigati
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de aceitunas negras sin semilla
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoas
• ¼ taza de albahaca fresca picada finamente
• 1 cucharada de romero fresco picado finamente
• 2 cucharadas de perejil liso picado finamente
• Pimienta al gusto.

1. Para la pasta: Hervir en una olla grande 2 litros de agua. Añadir 1 cucharada de sal. Agregar el penne rigati y cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente para evitar que se adhieran. Finalmente escurrir y reservar.
2. Para el tapenade: Poner el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos, triturar en varias pulsaciones hasta que se forme una pasta casi lisa.
3. Agregar el tapenade sobre las pastas calientes y espolvorear queso parmesano.

En el momento de hacer el tapenade lo más importante es que esta salsa resulte espesa y untuosa para que se mezcle y se adhiera bien con el Penne, si al procesar vemos que está muy seca lo más aconsejable es agregar un poco más de aceite de oliva. Las anchoas en esta receta dependen del gusto de cada comensal, si a éstos no les gusta el sabor a pescado, puede reducir a 1 o 2 anchoas.