Ensalada de bacalao con naranjas

• 500 gr. de bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• 2 naranjas
• 10 espárragos verdes
• -Para el aliño:
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un
poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con
papel de cocina para que escurran el aceite.
Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un
plato.
Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén
donde has frito el bacalao.
Corta los huevos en 4 gajos.
Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una
pizca de sal. Bate bien.
Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro
los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la
ensalada.

Según muchos expertos el consumo diario de una naranja de tamaño medio puede cubrir las necesidades en vitamina c de una persona.