Croquetas de papa criolla con serrano

• 8 papas criollas o amarillas grandes
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de harina
• 1 Taza de aceite
• 4 lonjas de jamón serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 endivias deshojadas

Cocinar las papas sin pelar en agua con sal. Al estar listas pelar con cuidado y volverlas puré con un tenedor. Salpimentar.

Armar bolitas y pasar por harina.

Freír en el aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.

Por otro lado llevar las lonjas de jamón serrano al horno a 150ºC/300ºF por 25 minutos o hasta que estén crujientes. Reservar.

En una sartén derretir la mantequilla y saltear las hojas de endivia a fuego alto. Salpimentar.

Para emplatar, debes poner una base de endivias salteadas, encima disponer las croquetas de puré y sobre ellas el jamón crijiente.

Al hervir las bolitas de papa dejarlas a media cocción.