Crepes de bacalao fresco y salmón ahumado

• 200 gr. de bacalao fresco
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 400 ml. de leche
• 2 cucharadas de harina
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• - Para las crepes:
• 3 huevos
• 125 gr. de harina
• ¼ litro de leche
• aceite virgen extra
• una nuez de mantequilla
• sal

Batir los huevos, una pizca de sal, un poco de perejil picado, la harina y la leche en una
jarra. Agrega una cucharada de aceite y sigue batiendo. Deja reposar durante 15-20 minutos.

Unta una sartén con un poco de mantequilla, vierte 1-2 cucharadas de la mezcla, extiéndalo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato.

Pica la cebolleta y un diente de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con un
poco de aceite. Cuando coja un poco de color, agrega la harina y rehógala un poco.

Sazona, vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Cocina durante 10 minutos.

Pica el lomo de bacalao y el salmón ahumados en dados. Pica el otro diente de ajo y dóralo un poco en una sartén con aceite. Agrega los dados de bacalao y salmón y
saltéalos. Deja templar un poco, rellena las crepes, fríelas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve la salsa bechamel en el fondo de la fuente y coloca las crepes encima.

Si quieres hacer un pincho sencillo con salmón ahumado, ponlo a macerar en un poco de aceite, tuesta unas rebanadas de pan, coloca encima el salmón, pica cebolleta fresca y unas alcaparras y espolvorea la superficie.