Chicharrón en salsa verde

• 3 o más chiles serranos
• 3 dientes de ajo
• 1 kg de tomates verdes, sin cáscara
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de agua
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla grande (1/4 kg) cortada en rodajas
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• ¼ de kg de chicharrón

Picar en el procesador los chiles, el ajo, el tomate verdes, la sal y la pimienta con el agua, de modo que la mezcla no quede homogénea. Agregar el cilantro y picar dos segundos más.
Calentar el aceite en una cacerola o sartén y saltear la cebolla durante 4 minutos o hasta que quede transparente. Agregar la salsa de tomate verde y el comino, y mantenerlo a fuego medio durante 10 minutos. Comprobar la sazón.
Agregar el chicharrón, tapar y seguir cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta que ablande.
Si no se va a servir inmediatamente, calentar la salsa previamente preparada, añadir el chicharrón y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

Se sirve en cazuelas de barro, en compañía de tortillas y fríjoles refritos o huevos a la mexicana y hacer tacos con ella.