Bacalao con ciruelas pasas

• 8 lomos de bacalao desalado
• 12 ciruelas pasas
• 2 cebolletas
• Una pizca de azafrán
• harina
• Huevo batido y harina para rebozar
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de verduras
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

En una cazuela con aceite, cocina las cebolletas y los ajos finamente picados.

Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo.

Remueve y deja reducir unos minutos.

Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.

Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén

con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la salsa. Pon a fuego lento

durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Es muy importante que el bacalao esté bien desalado durante 36 horas. el azafrán y las pasas le dan un toque muy especial al bacalao.