Bacalao a la vizcaina

• 4 lomos de bacalao.
• 1 dl de aceite de oliva.
• Para la salsa:
• 10 pimentones rojos escalibados y procesados
• 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
• 4 dientes de ajo.
• 50 gr de tocino
• Sal

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante

cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás

ingredientes de la salsa troceados y cocinar a fuego moderado, cuando esté todo bien

tierno, añadir los pimrntonrd y dejar pochar otros 20 minutos. Si la salsa

quedara seca, añade fumet de pescado.

Pasar la salsa por uns licuadora y despues colarla, una vez comprobado el punto de la sal debiendo

quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y servir

Puedes utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.